Japanischer Naturschleifstein
angelegt von Aqua am 29.08.2008 unter Küchenmesser
Toishi - scharf, schärfer, am schärfsten
Der Ohira Toishi:
Dieser Schleifstein wird auch unter japanischen Spitzenköchen als einer der hochwertigsten Natursteine überhaupt gehandelt. Der alte Steinbruch in Kyoto, in dem er gebrochen wird, ist heute fast erschöpft. Durch seine überaus feinen Schleifkörper erzielt man mit diesem Stein ein Finish, das seinesgleichen sucht - aber nicht findet. "Ohira" steht für Schärfe und Glanz in höchster Qualität.
Messer und Steine gehören zusammen.
Jedem angehenden Koch in Japan wird dieser Grundsatz ans Herz gelegt. Die japanischen Messer brauchen "Toishi", die japanischen Schleifsteine. Auch uns lag dieses Thema - ausgewählte natürliche und synthetische Schleifsteine aus Japan - seit langem am Herzen. Nun sind wir soweit.
Wirklich gute Schleifsteine herzustellen, ist eine Kunst für sich.
Die Brüche der Natursteine sind auch in Japan rar geworden, jedoch in ihrer feinen Schmirgelqualität - auch im Vergleich zu den synthetischen Schleifsteinen - sind die Natursteine immer noch unübertroffen. Je feiner der Schmirgel ist, desto glatter, glänzender und schärfer wird die beschliffene Oberfläche. Aus diesen Gründen werden insbesondere im hochwertigen Bereich, d.h. beim Feinschliff und Polierschliff die Natursteine von japanischen Profi-Köchen bevorzugt. Bei den natürlichen Steinen muss man die Steine lesen können und zwar im "Rohdiamantzustand": sichere Beurteilung von Güte und Qualität eines Steinbruchs, profunde Kenntnisse der verschiedenen Sedimente und einzelnen Steinarten, gepaart mit großer Geschicklichkeit beim Sägen, Behauen und Ausarbeiten der Steine - das ist traditionelles Handwerk und Wissen, das in Japan von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Steine von japanischen Manufacturen
Nach intensiver Recherche vor Ort in Japan, konnten "Miyakoshi" und "Kitao" als Partner in Sachen Steinen gewonnen werden. Beide sind anerkannte Fachbetriebe und genießen unter japanischen Toishi-Manufacturen und Profiköchen einen ausgezeichneten Ruf.
Anwendung:
Der Naturstein Ohira Awaseto muss vor Gebrauch grundsätzlich ca. 5 Minuten gewässert werden, bis keine Luftbläschen mehr aufsteigen, dann kann geschliffen werden. Trocknen und Aufbewahren sollte man ihn an einem schattigen Ort, niemals in der Sonne, auf der Heizung oder im Wasser.
Der Ohira Toishi:
Dieser Schleifstein wird auch unter japanischen Spitzenköchen als einer der hochwertigsten Natursteine überhaupt gehandelt. Der alte Steinbruch in Kyoto, in dem er gebrochen wird, ist heute fast erschöpft. Durch seine überaus feinen Schleifkörper erzielt man mit diesem Stein ein Finish, das seinesgleichen sucht - aber nicht findet. "Ohira" steht für Schärfe und Glanz in höchster Qualität.
Messer und Steine gehören zusammen.
Jedem angehenden Koch in Japan wird dieser Grundsatz ans Herz gelegt. Die japanischen Messer brauchen "Toishi", die japanischen Schleifsteine. Auch uns lag dieses Thema - ausgewählte natürliche und synthetische Schleifsteine aus Japan - seit langem am Herzen. Nun sind wir soweit.
Wirklich gute Schleifsteine herzustellen, ist eine Kunst für sich.
Die Brüche der Natursteine sind auch in Japan rar geworden, jedoch in ihrer feinen Schmirgelqualität - auch im Vergleich zu den synthetischen Schleifsteinen - sind die Natursteine immer noch unübertroffen. Je feiner der Schmirgel ist, desto glatter, glänzender und schärfer wird die beschliffene Oberfläche. Aus diesen Gründen werden insbesondere im hochwertigen Bereich, d.h. beim Feinschliff und Polierschliff die Natursteine von japanischen Profi-Köchen bevorzugt. Bei den natürlichen Steinen muss man die Steine lesen können und zwar im "Rohdiamantzustand": sichere Beurteilung von Güte und Qualität eines Steinbruchs, profunde Kenntnisse der verschiedenen Sedimente und einzelnen Steinarten, gepaart mit großer Geschicklichkeit beim Sägen, Behauen und Ausarbeiten der Steine - das ist traditionelles Handwerk und Wissen, das in Japan von Generation zu Generation weitergegeben wurde.
Steine von japanischen Manufacturen
Nach intensiver Recherche vor Ort in Japan, konnten "Miyakoshi" und "Kitao" als Partner in Sachen Steinen gewonnen werden. Beide sind anerkannte Fachbetriebe und genießen unter japanischen Toishi-Manufacturen und Profiköchen einen ausgezeichneten Ruf.
Anwendung:
Der Naturstein Ohira Awaseto muss vor Gebrauch grundsätzlich ca. 5 Minuten gewässert werden, bis keine Luftbläschen mehr aufsteigen, dann kann geschliffen werden. Trocknen und Aufbewahren sollte man ihn an einem schattigen Ort, niemals in der Sonne, auf der Heizung oder im Wasser.
Japanischer Naturschleifstei...
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