Gelification Kappa Textura
Gelatine ist eine der charakteristischsten Zutaten in der klassischen Küche, und sie hat eine noch größere Entwicklung in der modernen Küche durchlebt. Bis vor ein paar Jahren wurde hauptsächlich mit Blatt-Gelatine gearbeitet. Ab 1997 wurde Agar-Agar, ein Produkt aus Algen, eingeführt und ist mittlerweile weit verbreitet.
Ein Geliermittel aus einer Art von roten Algen (hauptsächlich aus Chondrus und Eucheuma Gattungen). Es handelt sich um ein Carrageen (Carragheen, ein Ort in Irland, wo diese Algen seit mehr als 600 Jahren wachsen. In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde damit begonnen, dieses "Irish Moos" als Geliermittel industriell zu produzieren. Kappa produziert ein Gel mit einer festen, spröden Textur. Präsentiert in einer raffinierten Pulverform. Sobald geliert, kann Kappa Temperaturen von bis zu ca. 60 ° C widerstehen. In sauren Medien verliert es einen Teil seiner Kapazität als Geliermittel.
Ein Geliermittel aus einer Art von roten Algen (hauptsächlich aus Chondrus und Eucheuma Gattungen). Es handelt sich um ein Carrageen (Carragheen, ein Ort in Irland, wo diese Algen seit mehr als 600 Jahren wachsen. In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurde damit begonnen, dieses "Irish Moos" als Geliermittel industriell zu produzieren. Kappa produziert ein Gel mit einer festen, spröden Textur. Präsentiert in einer raffinierten Pulverform. Sobald geliert, kann Kappa Temperaturen von bis zu ca. 60 ° C widerstehen. In sauren Medien verliert es einen Teil seiner Kapazität als Geliermittel.
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