Fruchtkaviar Erdbeer-Kaviar
angelegt von Alexander am 03.11.2009 unter Die erste Bude
Fruchtkaviar ist als Vorzeigeeffekt der molekularen Küche bekannt geworden. Der "sphärische Kaviar" wird in einem gelierenden Verfahren aus Fruchtsäften und Fruchtpulpen gewonnen und sorgt für die vielbeschworene Geschmacksexplosion am Gaumen. Die dünne Membran, die den flüssigen Inhalt umhüllt, läßt den Geschmack nicht erahnen. Erst im Mund zerplatzen die Kaviarkügelchen und geben in einem explosionsartigen Moment den fruchtigen Geschmack frei.
Besonders in Desserts, Süßspeisen und zu Eis macht sich der Fruchtkaviar aus Spanien besonders gut; bereits wenige Kügelchen reichen für den überraschenden Geschmackseffekt aus.
Zutaten
Erdbeerpulpe, Pulpe aus Erdbeerkonzentrat, Glukosesirup, Kalziumlaktat, Natriumalginat, Xanthan, Zitronensäure, Aromen, Karminrot
Besonders in Desserts, Süßspeisen und zu Eis macht sich der Fruchtkaviar aus Spanien besonders gut; bereits wenige Kügelchen reichen für den überraschenden Geschmackseffekt aus.
Zutaten
Erdbeerpulpe, Pulpe aus Erdbeerkonzentrat, Glukosesirup, Kalziumlaktat, Natriumalginat, Xanthan, Zitronensäure, Aromen, Karminrot
Fruchtkaviar Erdbeer-Kaviar
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